八戸ラーメン | 八戸市のつけ麺はらーめんふぁくとりー のすけ

八戸ラーメン | 八戸市のつけ麺はらーめんふぁくとりー のすけ 【十三日町】

Tel:0178-24-0277

のすけ自慢のこだわり自家製麺!!

のすけの自家製麺

3種類の粉をミキサーに投入!

のすけでは、3種類の粉を麺によって、ブレンドを変えて使っています。

水・塩・かん水を入れて混ぜる

その日の湿度に合わせて量を決め、水・塩・かん水を入れ、混ぜます。
最初の粉より黄色っぽくなってるのがわかると思います。
こんなぼろぼろが、麺になるんです。

ローラーへ!

ぼろぼろしたものを、ローラーに入れて帯みたいにします。

巻き取り! 1

帯になったものを、もう一本の棒に半分巻き取っていきます。
これは手作業です。

巻き取り! 2

その後2枚重ねて、ローラーに通して2枚を1枚にくっつけます。
これを2回繰り返してやります。

ローラーで薄く!

決めた薄さになるまで、ローラーに通して少しづつ薄くします。
そして、袋をかぶせて休ませてあげます。

切る!

休ませていた麺の帯を切ります。

おいしいラーメンへ!

グラム数を量り、一定の温度の熟成庫でまたまた休ませます。
2日後には、おいしいラーメンになっています。

こだわりの手もみ!

手でもむことによって、食感が良くなります。
のすけは、まごころ込めて麺に力を入れています!

手もみ縮れ麺

 こだわりの手もみ縮れ麺!